PERUBAHAN PH DAGING SAPI SETELAH 12 JAM DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA DAGING SAPI YANG DIJUAL DI PASAR PEUNAYONG BANDA ACEH | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

    SKRIPSI

PERUBAHAN PH DAGING SAPI SETELAH 12 JAM DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA DAGING SAPI YANG DIJUAL DI PASAR PEUNAYONG BANDA ACEH


Pengarang

SILVIA RAHMAN SIREGAR - Personal Name;

Dosen Pembimbing

Andi Novita - 197311162006041002 - Dosen Pembimbing I
Siti Rani Ayuti - 199007042019032026 - Dosen Pembimbing II



Nomor Pokok Mahasiswa

1702101010082

Fakultas & Prodi

Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261

Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Kedokteran Hewan., 2021

Bahasa

Indonesia

No Classification

636.2

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

pH daging adalah salah satu parameter untuk mengetahui kualitas fisik daging, pH
daging juga dapat mempengaruhi kondisi visualnya berupa warna, tesktur, dan
aroma. Penelitian ini bertujuan mengetahui tren perubahan pH selama 12 jam
pada daging sapi dan penerimaan visualnya dengan uji organoleptik. Sebanyak 9
sampel daging sapi dari penjual yang berbeda akan dijadikan ekstrak dan diukur
pH nya sebanyak 3 kali setiap 1 jam selama 12 jam untuk mengetahui tren
penurunan pH. Pengamatan organoleptik dilakukan untuk mengetahui perbedaaan
visual yang ditunjukkan oleh sampel daging. Parameter yang diamati berupa
warna, aroma, tekstur dan keadaan permukan dari daging. Data yang diperoleh
dari hasil pengukuran pH dan uji organoleptik dianalisis secara deskriptif.
Berdasarkan hasil pengukuran pH dilihat dari tren penurunan pH pada 9 sampel
daging sapi, 7 diantaranya merupakan daging sapi tipe PSE dengan nilai pH

Meat pH is one of the parameters to determine the physical quality of meat, meat pH can also affect its visual condition in the form of color, texture, and aroma. This study aims to determine the trend of changes in pH for 12 hours in beef and its visual acceptance by organoleptic testing. A total of 9 samples of beef from different sellers will be used as extracts and the pH is measured 3 times every 1 hour for 12 hours to determine the trend of decreasing pH. Organoleptic observations were carried out to determine the visual differences shown by the meat samples. Parameters observed in the form of color, aroma, texture and surface state of the meat. The data obtained from the results of pH measurements and organoleptic tests were analyzed descriptively. Based on the results of pH measurements seen from the downward trend in pH in 9 samples of beef, 7 of them were PSE type beef with a pH value of

Citation



    SERVICES DESK