//

PERENDAMAN DAGING AYAM BROILER DENGAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA MERR.) TERHADAP AWAL PEMBUSUKAN (THE SOAKING OF THE BROILER CHICKEN MEAT WITH NYPA SAP VINEGAR (ARENGA PINNATA MERR.) AT THE BEGINNING OF DETERIORATION)

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang ARINDYA ANDRIAN - Personal Name

Abstrak/Catatan

ABSTRAK Daging ayam broiler adalah bahan makanan dengan kandungan gizi tinggi yang merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroba sehingga menjadi salah satu bahan yang mudah mengalami pembusukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui awal pembusukan daging dada dan paha ayam broiler yang direndam dengan cuka aren (Arenga pinnata Merr.). Metode yang digunakan adalah uji Postma. Data hasil penelitian akan dianalisis secara deskriptif. Sebanyak 24 sampel daging ayam broiler yang terdiri dari 12 sampel daging bagian dada dan 12 sampel daging bagian paha dengan berat masing-masing 5 gram direndam pada cuka aren dengan konsentrasi 0%, 2.5% dan 5% pada selang waktu 0, 3, 6 dan 9 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada konsentrasi 0% daging ayam broiler mengalami awal pembusukan pada 3 jam perendaman. Pada konsentrasi 2,5% daging bagian paha mengalami awal pembusukan pada 3 jam perendaman, sedangkan bagian dada tidak mengalami pembusukan sampai 9 jam perendaman. Pada konsentrasi 5% daging ayam broiler bagian dada dan paha tidak mengalami awal pembusukan sampai 9 jam perendaman. Dapat disimpulkan bahwa cuka aren dengan konsentrasi 5% dapat menghambat pembusukan daging ayam broiler serta terdapat perbedaan waktu awal pembusukan dan konsentrasi cuka aren antara daging bagian dada dan daging bagian paha ayam broiler. Kata kunci : Cuka aren (Arenga pinnata Merr.), daging ayam broiler, uji Postma ABSTRACT Broiler chicken meat is one of high nutritious food which is good for the microbial growth. Therefore, it becomes one of the subtances that is easy to decay. This research aims to find out the beginning of chicken breast and thighs deterioration which were soaked using nypa sap vinegar (Arenga pinnata Merr.). The method used in this research is postma test. The data of the research were analyzed descriptively. Twenty four samples of broiler chicken meat consisting 12 samples of chicken breast and 12 samples of thighs with 5 gram weight were soaked in nypa sap vinegar with 0%, 2,5%, and 5% concentration for 0, 3, 6, and 9 hours interval. The result of the research shows that on 0% concentration, the broiler chicken meat got deteriorated in the beginning of 3 hours submersion, but the breast chicken part did not get deteriorated after 3 hours submersion. On 2,5% concentration, the part of breast chicken got deteriorated in the beginning of 3 hours submersion, but the thighs part did not get deteriorated after 9 hours submersion. On the 5% concentration, the broiler chicken meat did not get deteriorated on the breast and thighs part after 9 hours submersion. It can be concluded that the nypa sap vinegar with 5% concentration can obstruct the broiler chicken meat deterioration. Furthermore, there is difference between the beginning of the deterioration and the concentration of nypa sap vinegar on the broiler chicken breast and thighs. Key words: Broiler meat, palm vinegar (Arenga pinnata Merr.), Postma test

Tempat Terbit
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

JUMLAH MIKROBA PADA DAGING AYAM BROILER YANG DITAMBAHKAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) (THE NUMBER OF MICROBES ON BROILER MEAT SOAKED IN PALM VINEGAR (ARENGA PINNATA)) (EXCELLENCE BUNGA, 2021)

KAJIAN NIRA DAN GULA MERAH PADA BEBERAPA JENIS TUMBUHAN FAMILIA ARECACEAE (HUSNUL ZAHARA, 2017)

STUDI ETNOBOTANI TUMBUHAN AREN (ARENGA PINNATA (WURMB.) MERR.) PADA MASYARAKAT LOKAL KABUPATEN ACEH TENGAH (Hilmina Itawarnemi, 2016)

KAJIAN PUSTAKA PASCA PANEN DAN ISOALSI SENYAWA GALAKTOMANAN DARI BUAH AREN (ARENGA PINNATA MERR) (Muhammad Romzi Alwan Fauzi, 2021)

PENGARUH TINGKAT CEMARAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK PADA DAGING PAHA AYAM BROILER (GALLUS GALLUS DOMESTICUS) (Sri Rezeki Handa Nuryani, 2017)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy