Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS
Pengarang
nurul husna - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0806104010001
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) / PDDIKTI : 83206
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan., 2014
Bahasa
Indonesia
No Classification
641.71
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Kata Kunci: Substitusi, Tepung Kanji, Tepung Sagu (Deudak Sagee),
Kue Lapis
Penelitian ini berjudul “Substitusi Tepung Kanji (Manihot Esculenta) Dengan Tepung Sagu (Deudak Sagee/Metroxylon sp) Pada Pembuatan Kue Lapis”. Pohon sagu banyak terdapat di Aceh Selatan khususnya di Labuhanhaji Tengah dan pemanfaatannya belum berkembang, tepung sagu lebih ekonomis, harganya lebih murah dibandingkan dengan tepung kanji. Mengangkat masalah bagaimanakah karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dan bagaimanakah tingkat penerimaan konsumen terhadap substitusi tepung kanji dengan tepung sagu (deudak sagee) pada pembuatan kue lapis. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap substitusi tepung kanji dengan tepung sagu (deudak sagee) pada pembuatan kue lapis dan mendapatkan resep standar. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data dengan menggunakan sensory evaluation (uji pengamatan) untuk narasumber dan uji acceptability test (uji penerimaan) untuk panelis konsumen. Teknik analisis data menggunakan anova satu jalur dengan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Hasil penelitian dari narasumber dan panelis konsumen terhadap substitusi tepung kanji dengan tepung sagu (deudak sagee) pada pembuatan kue lapis Ha di tolak. Dari narasumber kue lapis sagu (deudak sagee) menghasilkan warna kurang baik (22), aroma kurang harum (23), tekstur kurang kenyal (20), rasa kurang enak (21). Dari panelis konsumen kue lapis sagu (deudak sagee) menghasilkan warna kurang baik (3.6), aroma kurang harum (3.7), tekstur kurang kenyal (3.4), rasa kurang enak (3.5) dan diharapkan dilakukan penelitian substitusi parsial pada pembutan kue lapis sagu (deudak sagee) dan disarankan untuk meneliti penggunaan bubuk coklat dalam adonan kue lapis sagu (deudak sagee).
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG NON TERIGU (MOCAF, TEPUNG UBI JALAR FERMENTASI, TEPUNG KACANG HIJAU) (Mulizani, 2017)
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SAGU (METROXYLON SAGO) DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA PADA PEMBUATAN SOSIS DAGING AYAM TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA IKAT AIR (ZUHRI, 2019)
ANALISIS PERBANDINGANPENDAPATAN USAHA HOME INDUSTRY KERUPUK TEPUNG DAN EMPING MELINJO DI DESA PULO PISANG KECAMATAN PIDIE KABUPATEN PIDIE (Muhammad Azrul , 2016)
SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (Khairunnisa, 2017)
KAJIAN PREFERENSI MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI PATI DARI UBI DAN SAGU YANG DIMODIFIKASI DI KOTA BANDA ACEH (Muzammil Sidqi, 2016)