//

OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MINYAK SIMPLAH, MINYAK PLIEK U DAN PLIEK U DENGAN VARIASI JENIS STARTER CULTURE DAN LAMA FERMENTASI

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang DAHAN KURNIA ALFIATI - Personal Name
SubjectCOCONUT - OIL
Bahasa Indonesia
Fakultas Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala
Tahun Terbit 2019

Abstrak/Catatan

Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan salah satu tanaman perkebunan. Menurut BPS Aceh (2018), pada tahun 2017 luas areal perkebunan kelapa yaitu 101.642 ha dengan jumlah produksi sebesar 62.832 ton. Pada umumnya, kelapa muda dimanfaatkan sebagai minuman sedangkan kelapa tua dimanfaatkan sebagai kelapa sayur (santan) dan minyak kelapa. Salah satu cara atau metode pembuatan minyak kelapa secara tradisional oleh masyarakat Aceh yaitu melalui proses fermentasi. Pada pembuatan minyak kelapa ini dihasilkan produk samping berupa padatan yang disebut dengan pliek u. Pliek u merupakan salah satu bumbu khas untuk masakan Aceh. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses optimasi proses pembuatan minyak simplah, minyak pliek u dan pliek u dengan variasi jenis starter culture, kombinasinya dan lama fermentasi serta mengkaji pengaruhnya terhadap rendemen dan kualitas minyak simplah, minyak pliek u dan pliek u yang dihasilkan. Penelitian dilakukan menggunakan rancangan acak kelompok factorial dengan faktor jenis starter culture (R). Jenis starter culture terdiri dari 3 taraf, yaitu R1 = ragi tape, R2 = ragi tempe, dan R3 = ragi tape + ragi tempe dan faktor lama fermentasi (H) dengan 3 taraf yaitu H1= 1 hari, H2=2 hari dan H3= 3 hari. Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 36 unit percobaan. Rendemen minyak simplah yang tinggi dapat diperoleh dengan cara menambahkan ragi tapai pada proses pembuatan pliek u. Rendemen minyak pliek u yang tinggi dapat diperoleh dengan menambahkan ragi tempe pada proses pembuatan pliek u. Sedangkan untuk mendapatkan rendemen pliek u yang tinggi maka sebaiknya tidak menambahkan apapun dalam proses pembuatan pliek u (fermentasi alami). Jenis starter culture berpengaruh sangat nyata(P≤0.01) terhadap rendemen minyak simplah, minyak pliek u dan pliek u, bilangan asam minyak simplah dan minyak pliek u, bilangan peroksida minyak pliek u, kadar air, pH dan total cell counts (TCC) pliek u. Lama fermentasi berpengaruh sangat nyata(P≤0.01) terhadap rendemen, kadar air,dan bilangan peroksi dan minyak simplah, rendemen minyak pliek u dan pliek u. Interaksi keduanya yaitu jenis starter culture dan lama fermentasi berpengaruh sangat nyata (P≤0.01) terhadap rendemen minyak simplah dan minyak pliek u serta kadar air pliek u. Minyak simplah memiliki nilai rata-rata rendemen 3.76%, kadar air 0.63%, bilangan asam 19.29 mg KOH/g, bilangan peroksida 2,40 mg O2/g. Minyak pliek u memiliki nilai rata-rata rendemen 14.70%, kadar air 0.66%, bilangan asam mg KOH/g, bilangan peroksida 2,92mg O2/g. Pliek u memiliki nilai rata-rata rendemen 21.29%, kadar air 22.75%, pH 4.58 dan total cell counts (TCC) 8.53 x 106 CFU/g. Sedangkan hasil yang didapatkan dari Fourier Transform Infrared (FT-IR) dari minyak simplah dan minyak pliek u menunjukkan vibrasi yaitu C-H (2854-2920 cm-1), C=O (1741-1743 cm-1), C=C(1506-1570 cm-1), dan C-O (1107-1230 cm-1). yang telah menunjukkan gugus fungsi miyak kelapa.

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

KARAKTERISTIK SIFAT FISIK DAN KIMIA PADA PLIEK U, MINYAK PLIEK U DAN MINYAK SIMPLAH BERDASARKAN VARIASI KETEBALAN TUMPUKAN DAN LAMA FERMENTASI (Ajeng Permata Sari, 2021)

KAJIAN VARIASI KETEBALAN TUMPUKAN FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U DAN MINYAK PLIEK YANG DIKERINGKAN DENGAN ALAT PENGERING TIPE HOHENHEIM (Muhammad Al-Hasani, 2017)

KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U (Faisal Basyir, 2017)

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI JAMUR PADA PROSES PEMBUATAN PLIEK U (Rivan Rinaldi, 2016)

PENGARUH KETEBALAN TUMPUKAN KELAPA KUKUR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U (FITRIA RAHMA, 2020)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy