//

PENGARUH RASIO TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG KACANG HIJAU SERTA PERSENTASE SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP MUTU COOKIES

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Muhammad Fadhil - Personal Name
SubjectFLOUR
FOOD TECHNOLOGY
COOKIES
FOFU
Bahasa Indonesia
Fakultas Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala
Tahun Terbit 2017

Abstrak/Catatan

Abstrak. Cookies merupakan kue kering yang dibuat dari adonan yang lunak, berkadar lemak tinggi, bertekstur renyah dan kurang padat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung ampas tahu dan kacang hijau serta substitusi tepung terigu terhadap mutu kimia, dan nilai organoleptiknya. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor pertama rasio tepung ampas tahu dan kacang hijau (K) yang terdiri dari 3 taraf yaitu (K1= 70%:30%, K2= 50%:50%, K3= 30%:70%). Faktor kedua yaitu substitusi tepung terigu (T) yang terdiri dari 3 taraf yaitu (T1 = 25%, T2 = 50%, T3 = 75%). Dengan demikian terdapat 9 kombinasi perlakuan dengan jumlah ulangan sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Hasil penelitian diperoleh perlakuan terbaik berdasarkan nilai proksimat yaitu kadar air 4,12%, kadar abu 2,04%, kadar lemak 27,27%, kadar protein 22,11%, kadar karbohidrat (by difference) 44,47%, nilai organoleptik warna 3,40 (biasa), aroma 3,49 (biasa), rasa 3,56 (suka) dan tekstur 2,88 (biasa). Perlakuan terbaik selanjutnya dianalisis kadar serat (3,66%).

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU CRACKERS (Ridwan, 2017)

PEMBUATAN COOKIES DARI PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Siti Raihan Hayati, 2014)

ANALISIS KIMIAWI PADA BISKUIT BALITA BERBASIS TEPUNG PISANG OWAK (MUSA PARADISIACA L )TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOULUS VULGARISL ) DAN TEPUNGKACANG HIJAU (PHASEOULUS RADIATES L) (Nurjati, 2019)

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN KAYU (KEUMAMAH) DALAM PEMBUATAN COOKIES (Nurul Fajri, 2016)

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) PADA PEMBUATAN COOKIES MALINDA (Rosnawati, 2019)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy