//

PENDUGAAN UMUR SIMPAN JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA) MENGGUNAKAN PERSAMAAN ARRHENIUS MELALUI TAHAPAN PRE- COOLING PADA PENYIMPANAN DINGIN

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Muzakir - Personal Name
SubjectFOOD TECHNOLOGY
Bahasa Indonesia
Fakultas Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala
Tahun Terbit 2017

Abstrak/Catatan

Abstrak Menganalisis mutu selama penyimpanan dapat dilakukan dengan mengendalikan kondisi penyimpanan tertentu serta menduga laju penurunan mutu yang terjadi. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan jagung manis (Zea mays Saccharata) mengunakan persamaan Arrhenius melalui tahapan pre-cooling pada penyimpanan dingin. Jagung manis dengan lama pre cooling 30 menit, 60 menit dan 90 menit disimpan dengan variasi suhu yaitu suhu 5 0C, 15 0C, dan 30 0C. Analisis dilakukan 3 hari sekali hingga panelis menolak dengan parameter susut bobot, tingkat kekerasan, total padatan terlarut (TPT), Karetonoid, beban energi pendinginan dan uji organoleptik yaitu warna, bau, kesegaran, dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian ini di peroleh presentase susut bobot tertinggi pada perlakuan pre cooling 90 menit sebesar 54.05 % dengan lama penyimpanan hari ke- 21. Tingkat kekerasan tertinggi jagung manis dengan lama pre cooling 90 yaitu 1.00 kg/cm2 dengan lama penyimpanan hari ke- 21. Total padatan terlarut jagung manis pre cooling tertinggi pada suhu 30 0C dengan lama pre cooling 30 menit yaitu 6.2% brix, pada suhu 15 0C TPT tertinggi dengan lama pre cooling 90 menit yaitu 6.7 % brix dan TPT tertinggi suhu 5 0C dengan lama pre cooling 90 meni sebesar 5.7% brix.. Didapatkan model pendugaan laju penurunan mutu jagung manis dengan lama pre cooling 30 menit selama penyimpanan yaitu k = 5301.261022 e- 2661.6 (1/T), jagung manis dengan lama pre cooling 60 menit selama penyimpanan yaitu k = 61144.794 e- 3371.2(1/T) dan jagung manis dengan lama pre cooling 90 menit selama penyimpanan yaitu k = 172646.25e- 3672.1(1/T) Uji organoleptik penyimpanan terbaik pada suhu 15 ⁰C dengan lama pre cooling 60 menit dan lama penyimpanan hingga hari ke- 21, penerimaan keseluruhan skornya yaitu 4.84, 4.66, 4.46, 4.24, 4.12, 3.82, 2.16, dan 1.42 Kata kunci: jagung manis (Zea mays Saccharat), pre cooling dan total padatan terlarut (TPT)

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

PENGARUH LAMA PRE-COOLING DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU JAGUNG MANIS RN(ZEA MAYS SACCHARATA) (MAULIDAR, 2014)

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH JERUK MANIS (CITRUS SINENSIS) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (Ria Yuliana, 2018)

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MELON (CUCUMIS MELO L) TEROLAH MINIMAL DENGAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS (Fatimah Syakban, 2018)

PENDUGAAN UMUR SIMPAN TOMAT (LYCOPERSIUM ESCULENTUM MILL) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (Sarmedi, 2018)

PENDUGAAN UMUR SIMPAN KEMBANG KOL BERDASARAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARRUT DENGAN MODEL ARRENIUS DAN Q10 (Delyansah Putra, 2019)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy