PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU TEH HITAM (STUDI KASUS DI PT.PERKEBUNAN NUSANTARA VI DANAU KEMBAR) | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

    SKRIPSI

PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU TEH HITAM (STUDI KASUS DI PT.PERKEBUNAN NUSANTARA VI DANAU KEMBAR)


Pengarang

Dian Fitriani - Personal Name;

Dosen Pembimbing



Nomor Pokok Mahasiswa

1205106010025

Fakultas & Prodi

Fakultas Pertanian / Teknik Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41201

Subject
Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2017

Bahasa

Indonesia

No Classification

1

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Teh hitam diperoleh melalui proses fermentasi. Proses fermentasi yang terlalu awal akan menghasilkan teh yang warnanya terlalu muda, mutu rendah dan cita rasanya belum terbentuk sempurna. Waktu fermentasi yang terlalu lama akan menghasilkan teh yang berwarna gelap, cita rasa kurang dan aromanya mulai menurun. Oleh karena itu dibutuhkan waktu fermentasi yang tepat untuk mendapatkan teh hitam dengan mutu baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap mutu teh hitam. Penelitian ini dilakukan di PT. Perkebunan Nusantara VI Danau Kembar Kabupaten Solok Propinsi Sumatera Barat dan Laboraturium Instrumentasi Pusat Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas. Perlakuan dalam penelitian ini terdiri dari 3 taraf yaitu fermentasi 0 jam, fermentasi 1 jam dan fermentasi 2 jam. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi derajat keasamaan (pH), kadar air, kadar gula, kadar kafein, uji warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik teh pada lama fermentasi 2 jam dengan persentase ph 5,04, kadar air 5,9%, kadar gula 2,4, kadar kafein 3,78 , dan uji warna 89,71°. Hasil pengujian dengan analisis sidik ragam (ANOVA) terhadap pH perlakuan lama fermentasi berpengaruh nyata (P>0,05) untuk kadar gula dan kadar kafein berpengaruh sangat nyata (P>0,05) untuk kadar air dan uji warna tidak berpengaruh nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi

Citation



    SERVICES DESK