Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENINGKATAN KUALITAS SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU PADA JENIS SUSU YANG BERBEDA
Pengarang
Nurkhalis - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0705104010006
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2014
Bahasa
Indonesia
No Classification
637.1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui peningkatan kualitas susu fermentasi dengan penambahan kacang hijau pada jenis susu yang berbeda. Penelitian telah dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian pada tanggal 12 Juni s.d 12 Juli 2012. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah jenis susu yaitu a1 = susu skim dan a2 = susu segar. Faktor B adalah kacang hijau yaitu b0 = 0 %, b1 = 25 %, b2 = 50 % dan b3 = 75 %. Pengamatan dilakukan terhadap derajat keasaman (pH), kadar asam laktat dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwapenambahan kacang hijau pada jenis susu yang berbeda menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (P < 00,1) terhadap derajat keasaman (pH), asam laktat dan kadar protein susu fermentasi. Rataan derajat keasaman (pH) susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara pH 3,43 – 3,80 dengan rata-rata pH 3,62, kadar asam laktat susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara 0,95 – 1,57 persen dengan rata-rata 1,36 persen dan rataan kadar protein susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara 2,87 – 5,19 persen dengan rata-rata 3,79 persen. Dapat disimpulkan bahwa penambahan kacang hijau pada susu segardapatmeningkatkan kualitas susufermentasi.
Tidak Tersedia Deskripsi
PRARANCANGAN PABRIK SUSU BUBUK KACANG HIJAU DENGAN KAPASITAS BAHAN BAKU 10.000 TON/TAHUN (M. Furqan Adhi, 2018)
KUALITAS SUSU KAMBING DAN SUSU BUBUK FERMENTASI PADA LEVEL PENGGUNAAN LACTOBACILLUS PLANTARUM YANG BERBEDA (FERI MULIAWAN, 2018)
PENGARUH FORMULASI BAHAN BAKU DAN PENAMBAHAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) SEBAGAI STABILIZER TERHADAP MUTU SUSU NABATI (RINA SAPUTRI, 2021)
EVALUASI ORGANOLEPTIK SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH JAMBU BIJI MERAH (dara meutia, 2014)
KEMAMPUAN ANTIBAKTERI LACTOBACILLUS PLANTARUM PADA SUSU KAMBING DAN SUSU BUBUK TERHADAP ENTEROBAKTERICEA (Ade Kardima, 2018)