PENINGKATAN KUALITAS SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU PADA JENIS SUSU YANG BERBEDA | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

    SKRIPSI

PENINGKATAN KUALITAS SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU PADA JENIS SUSU YANG BERBEDA


Pengarang

Nurkhalis - Personal Name;

Dosen Pembimbing



Nomor Pokok Mahasiswa

0705104010006

Fakultas & Prodi

Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231

Penerbit

Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2014

Bahasa

Indonesia

No Classification

637.1

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui peningkatan kualitas susu fermentasi dengan penambahan kacang hijau pada jenis susu yang berbeda. Penelitian telah dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian pada tanggal 12 Juni s.d 12 Juli 2012. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah jenis susu yaitu a1 = susu skim dan a2 = susu segar. Faktor B adalah kacang hijau yaitu b0 = 0 %, b1 = 25 %, b2 = 50 % dan b3 = 75 %. Pengamatan dilakukan terhadap derajat keasaman (pH), kadar asam laktat dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwapenambahan kacang hijau pada jenis susu yang berbeda menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (P < 00,1) terhadap derajat keasaman (pH), asam laktat dan kadar protein susu fermentasi. Rataan derajat keasaman (pH) susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara pH 3,43 – 3,80 dengan rata-rata pH 3,62, kadar asam laktat susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara 0,95 – 1,57 persen dengan rata-rata 1,36 persen dan rataan kadar protein susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara 2,87 – 5,19 persen dengan rata-rata 3,79 persen. Dapat disimpulkan bahwa penambahan kacang hijau pada susu segardapatmeningkatkan kualitas susufermentasi.

Tidak Tersedia Deskripsi

Citation



    SERVICES DESK