//

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN KAYU (KEUMAMAH) DALAM PEMBUATAN COOKIES

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Nurul Fajri - Personal Name

Abstrak/Catatan

ABSTRAK Kata kunci : Tepung Keumamah, Cookies Penelitian yang berjudul “Pengaruh Penambahan Tepung Keumamah dalam Pembuatan Cookies”. Penelitian ini membahas rumusan masalah bagaimana cara pengolahan tepung Keumamah sehingga dapat dijadikan cookies dan bagaimana tingkat kesukaan konsumen terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa ) cookies tepung Keumamah. Tepung Keumamah adalah tepung ikan yang terbuat dari ikan tuna yang kadar air rendah yang diperoleh dari perebusan, penjemuran dan penggilingan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh resep standar, mengetahui daya terima konsumen terhadap penambahan tepung didalam pembuatan cookies. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan pendekatan kuantitatif (eksperimen). Data-data dari uji pengamatan dianalisis dengan cara menentukan nilai rata-rata (mean) dari total yang diperoleh dari narasumber. Data-data dari uji penerimaan dianalisis menggunakan analisis varian (anova) satu jalur pada pembuatan cookies yang diperoleh dari narasumber, panelis siswa-siswi SMP Inshafuddin. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 6 orang narasumber, uji penerimaan (Acceptability Test) yang diuji cobakan terhadap 60 orang panelis konsumen. Cookies tepung Keumamah perlakuan kedua lebih diterima oleh panelis warna 4,1, aroma 3,7, tekstur 3,5 dan rasa 3,0. Perlakuan kedua lebih diterima oleh narasumber warna 24,0, aroma 24,6, tekstur 24,5, rasa 24,8. Berdasarkan nilai rata-rata yang diperoleh tertinggi yaitu perlakuan kedua karena berwarna kuning kecoklatan, aroma yang harum, teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih. Diharapkan kepada masyarakat untuk memproduksi cookies tepung Keumamah sebagai sebuah peluang usaha yang menjanjikan.

Tempat Terbit
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

PENGARUH EDIBLE COATING DARI KITOSAN DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KEUMAMAH SELAMA MASA PENYIMPANAN (, 2018)

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAGING BUAH PALA BANDA ( MYRISTICA FRAGRANS HOUTT ) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PADA COOKIES (Aminatul Fitri, 2018)

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BOH GADÔNG (DIOSCOREA ALATA) DALAM PEMBUATAN COOKIES (MULIA SUKMAWITA BAHRUNI, 2020)

ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS MENGGUNAKAN PLAN-DO-CHECK-ACT (PDCA) BERDASARKAN STANDAR MINIMAL PRODUKSI KEUMAMAH UD. TUNA (Muhammad Mirza, 2017)

PENGARUH PENAMBAHAN SPIRULINA PADA PAKAN TERHADAP INTENSITAS WARNA IKAN PLATY MICKEY MOUSE (XIPHOPHORUS MACULATUS) (Fajlan Amin, 2019)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy