//

KEBERADAAN SALMONELLA PADA SIE BALU, DAGING KERING KHAS ACEH SETELAH DIIRADIASI SINAR GAMMA

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang HUSNA - Personal Name
SubjectFOOD - PRESERVATION TECHIGUES
Bahasa Indonesia
Fakultas Prog. Studi Kesehatan Masyarakat Veterineer (Pascasarjana)
Tahun Terbit 2015

Abstrak/Catatan

ABSTRAK Sie balu merupakan daging kering khas Aceh yang diawetkan dengan penambahan garam, asam dan dikeringkan. Namun proses pengolahan yang lama dan pengeringan dibawah sinar matahari dapat menyebabkan produk daging terkontaminasi Salmonella. Iradiasi dapat mengeliminasi Salmonella dan bakteri patogen lainnya dalam bahan pangan. Penelitian ini bertujuan mengetahui keberadaan Salmonella pada sie balu yang diiradiasi dengan dosis bertingkat dan masa simpan 2 sampai 4 bulan. Sie balu dibuat dari 5 kg daging sapi segar, dijemur hingga kering, divakum dan diiradiasi pada dosis 5, 7 dan 9kGy. Salmonella dideteksi menggunakan uji bakteriologis dan biokimia. Hasil menunjukkan sie balu terkontaminasi dengan Salmonella Paratyphi B dan Salmonella Choleraesuis. Iradiasi dan masa simpan berpengaruh nyata (P

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

JUMLAH BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KADAR HISTAMIN PADA SIE BALU SEBELUM DAN SETELAH DIIRADIASI SINAR GAMMA (arham, 2016)

DETEKSI DAN PREVALENSI SALMONELLA SP PADA DAGING AYAM KALASAN DI KECAMATAN SUKAMAKMUR KABUPATEN ACEH BESAR (KAL KAUSAR, 2020)

ISOLASI CEMARAN BAKTERI SALMONELLA SP. PADA DAGING AYAM BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL PEUNAYONG KOTA BANDA ACEH (NANDA FITRIA, 2020)

CEMARAN SALMONELLA SP PADA DAGING BURGER PEDAGANG KAKI LIMA DI KECAMATAN SYIAH KUALA (NESDA MUSTIKA, 2019)

UJI KUALITAS SIE BALU DAGING KERBAU DENGAN PEMBERIAN PERSENTASE BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM) YANG BERBEDA (Arif Fadhilah, 2017)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy