//

PEMBUATAN DODOL DENGAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DENGAN TEPUNG KETAN

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Riska - Personal Name

Abstrak/Catatan

Indonesia adalah negara yang banyak ditumbuhi umbi-umbian, salah satunya ubi jalar ungu. Selain mengandung karbohidrat sebagai komponen utama, ubi jalar ungu mengandung antosianin sehingga dapat dijadikan sumber perwarna alami. Salah satu alternatif penggunaan ubi jalar ungu adalah diolah menjadi tepung ubi jalar ungu sehingga dijadikan sebagai bahan campuran dalam pembuatan dodol. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan dodol ubi jalar ungu sebagai diversifikasi olahan ubi jalar ungu. Selain itu juga bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan jumlah tepung ubi jalar ungu dengan tepung ketan dan konsentrasi gula terhadap sifat kimia, sifat fisik, dan sifat organoleptik dodol ubi jalar ungu. Rancangan penelitian ini yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari atas 2 faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi gula (G) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu G1=25%, G2=35% dan G3=45%. Faktor kedua adalah perbandingan tepung ubi jalar ungu dan tepung ketan (K) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu K1=(1:2), K2=(1:1) dan K3=(2:1). Kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 3×3=9 dengan menggunakan 2 kali ulangan, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan hanya konsentrasi gula 35% dan perbandingan tepung ubi jalar ungu dengan tepung ketan (1:2), dodol ubi jalar ungu pada perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik memiliki tekstur (kekerasan) 14,04 g/mm, kadar air 22,90%, kadar lemak 13,09%, kadar protein 5,25%, total gula 82,74%, kadar antosianin 161,07 mg/100 g dodol, dan aktivitas antioksidan 82,31%. Kata kunci : Dodol, ubi jalar ungu, tepung ketan, gula

Tempat Terbit
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

VARIASI TEPUNG TIMPHAN BERPENGARUH TERHADAP CITA RASA TIMPHAN (Inda Pelita, 2018)

KAJIAN VARIASI LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA PADA PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (TEGUH PRIBADI GUNAWAN, 2016)

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS MI BASAH UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS CV. AYAMURASAKI) (SALMA, 2018)

PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP CRACKER TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) (Dana Iswara, 2019)

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (Khairunnisa, 2017)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy