//

EFEK PENAMBAHAN PUREE WORTEL (DAUCUS CARROTA L) DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (LAKTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LAKTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KADAR PROTEIN, ASAM LAKTAT DAN CITARASA SUSU FERMENTASI

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Umul Karmila - Personal Name

Abstrak/Catatan

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui efek penambahan puree wortel (Daucus carrota L) dan bakteri asam laktat (Laktobacillus acidophillus, Laktobacillus casei) terhadap kadar protein, asam laktat dan citarasa susu fermentasi. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 01-28 April 2015 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor A penambahan bakteri asam laktat sebanyak 2,5 persen dan 5 persen, dan faktor B penambahan puree wortel (Daucus carrota L) sebanyak 5 persen 10 persen dan 15 persen. Pengamatan dilakukan terhadap kadar protein, asam laktat dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein, kadar asam laktat dan citarasa susu fermentasi yang ditambah puree wortel (Daucus carrota L) dan bakteri asam laktat yang berbeda masih sesuai dengan yang ditetapkan SNI No, 01-2981-1992. Dan rataan nilai organoleptik terbaik terdapat pada penambahan bakteri 2,5 persen dan puree wortel 5 persen. Kata Kunci : Daucus carrota L, L. acidophillus, L. casei, protein, asam laktat, citarasa susu fermentasi.

Tempat Terbit
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

PERSENTASE PENGGUNAAN STARTER (LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LACTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KEASAMAN DAN SINERESIS SUSU FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN PUREE WORTEL (DAUCUS CAROTA L) (Raudhatul Jannah, 2015)

TINGKAT KEASAMAN DAN KADAR ASAM LAKTAT SUSU ACIDOPHILUS YANG DITAMBAHKAN MANGGA CENGKEH DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA (Rita wiliza, 2014)

PERUBAHAN KADAR PROTEIN DAN ASAM LAKTAT SUSU FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI (Rahman Al Faris, 2015)

EFEK SUHU DAN MASA SIMPAN TERHADAP KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA SUSU YANG DIFERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS CASEI. (Cut Afria Mirdalisa, 2016)

PENAMBAHAN KURMA DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS) DENGAN PERSENTASE BERBEDA TERHADAP SIFAT KIMIA SUSU FERMENTASI (MILA SAFITRI, 2015)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy