ANALISA KEASAMAN, TOTAL MIKROBA DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA L) DAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS) | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

   

ANALISA KEASAMAN, TOTAL MIKROBA DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA L) DAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS)


Pengarang

HOIRIAH LUBIS - Personal Name;

Dosen Pembimbing



Nomor Pokok Mahasiswa

Fakultas & Prodi

Fakultas / / PDDIKTI :

Subject
-
Kata Kunci
-
Penerbit

Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2015

Bahasa

Indonesia

No Classification

-

Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

ANALISA KEASAMAN, TOTAL MIKROBA DAN UJI ORGANOLEPTIK
SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA (Phoenix
dactylifera L) DAN STARTER KOMERSIL (Streptococcus thermophillus dan
Lactobacillus acidophilus)
OLEH
HOIRIAH LUBIS
ABSTRAK
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui analisa keasaman, total
mikroba dan uji organoleptik susu fermentasi dengan penambahan buah kurma
(Phoenix dactylifera L) dan starter komersil (Streptococcus thermophillus dan
Lactobacillus acidophilus). Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 04 Mei
sampai dengan 22 Mei 2015 di Laboratorium Tekhnologi Pengolahan Susu
Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2x4 dengan 3 kali
ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Faktor A terdiri dari 2 persen
starter komersil sebanyak 2,5% dan 5%. Faktor B terdiri dari 4 persen
penambahan buah kurma (Phoenix dactylifera L) 0%, 10%, 20%, 30%.
Pengamatan dilakukan terhadap derajat keasaman (pH), total mikroba dan uji
organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat
nyata (P0,05)
terhadap total mikroba dan rataan organoleptik terbaik terdapat pada produk 2,5%
bakteri dan 10% buah kurma, dibanding dengan penambahan bakteri 0%, 20%
dan 30% buah kurma. Berdasarkan derajat keasaman (pH) dan total mikroba pada
susu fermentasi yang ditambahkan buah kurma (Phoenix dactylifera L) dan
bakteri asam laktat masih sesuai dengan yang ditetapkan SNI No, 01 -6336-1992.
Kata Kunci : Susu fermentasi, buah kurma (Phoenix dactylifera L), dan bakteri
asam laktat.
ACIDITY, TOTAL MICROBIAL AND ORGANOLEPTIC ANALYSIS OF
FERMENTED MILK ADDED WITH DATES (Phoenix dactylifera L) AND
COMMERCIAL STARTER (Streptococcus thermophillus and Lactobacillus
acidophilus)
By
HOIRIAH LUBIS
ABSTRACT
A study has been conducted to determine the acidity, total microbial and
organoleptic analysis of fermented milk added with dates (Phoenix dactylifera L)
and commercial starter. The research was conducted on 04 May to May 22, 2015
in Dairy Processing Technology Laboratory Department Of Animal Husbandry,
Faculty Of Agriculture Unsyiah. Completely randomized design (CRD) 2x4
factorial used with three replications and there are 24 experimental units. Factor A
of 2 percent consists of commercial starters as much as 2,5% and 5%. Factor B
Consists of a 4 percent increase a date (Phoenix dactylifera L) of 0%, 10%, 20%,
30%. Observations were made on the degree of acidity (pH), total microbial and
organoleptic tests. The results showed that the treatment highly significant
(P0,05) effect on
the total microbial and organoleptik test. The best present in the product 2,5% of
bacteria and 10% of dates, compared to the addition of bacteria 0%, 20% and 30%
of dates. Based on the degree of acidity (pH) an total microbes in fermented milk
added with dates (Phoenix dactylifera L) and the percentage of lactic acid bacteria
is still in accordance with established SNI No. 01-6336-1992.
Keywords : Fermented milk, dates (Phoenix dactylifera L) and lactic acid
bacteria.

Tidak Tersedia Deskripsi

Citation



    SERVICES DESK