//

PERUBAHAN KADAR PROTEIN DAN ASAM LAKTAT SUSU FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Rahman Al Faris - Personal Name
SubjectMILK - ANIMAL HUSBANDRY
PROTEINS
LACTOBACILLUS
Bahasa Indonesia
Fakultas Fakultas Pertanian
Tahun Terbit 2015

Abstrak/Catatan

PERUBAHAN KADAR PROTEIN DAN ASAM LAKTAT SUSU FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER Lactobacillus acidophilus SELAMA PERIODE INKUBASI ABSTRAK OLEH RAHMAN AL FARIS Suatu penelitian perubahan kadar protein dan asam laktat susu fermentasi menggunakan starter lactobacillus acidophilus selama periode inkubasi, telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu dari tanggal 23 Mei – 20 Juni di Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik susu fermentasi yang menggunakan starter lactobacillus acidophilus antara lain kadar protein dan asam laktat dengan level starter yang berbeda selama masa inkubasi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dan observasi dengan 2 kali ulangan. Faktor A adalah susu sapi dan faktor B merupakan lama inkubasi, b1= 0 jam, b2 = 1 jam, b3 = 2 jam, b4 = 3 jam, b5 = 4 jam, b6 = 5 jam. Hasil penelitan menunjukkan bahwa kadar protein selama periode masa inkubasi 1-4 jam menurun. Sedangkan kadar asam laktat meningkat selama periode masa inkubasi. Kata Kunci: asam laktat, protein, lactobacillus acidophilus, masa inkubasi CHANGING OF PROTEIN AND LACTIC ACID LEVEL IN FERMENTED MILK USING Lactobacillus acidophilus DURING INCUBATION PERIOD ABSTRACT BY RAHMAN Al FARIS The research about changing of protein and lactic acid level in fermented milk using Lactobacillus acidophilusduring incubation period. The objective of the research is to know the characteristic of fermented milk using Lactobacillus acidophilus as starter in different level. The research conducted at Laboratory of Milk Science Laboratory, Agricultur Departement, Syiah Kuala University, form Mei 23th until June 20th. The method used were experimental and observation with 2 replication. Treatment factors were level of starter (2, 4, and 6%) and incubation period (0, 1, 2, 3, 4, and 5 hours). The result showed that protein level during 1-4 hours incubation decreas, while lactic acid level increase during 1-5 hours incubation period. Keywords: lactic acid, protein, lactobacillus acidophilus, incubation period

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

EVALUASI TOTAL MIKROBA DAN PH SUSU FERMENTASI DENGAN MENGGUNAKAN STARTER LAKTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI (Tiurmasari Harahap, 2015)

PERSENTASE PENGGUNAAN STARTER (LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LACTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KEASAMAN DAN SINERESIS SUSU FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN PUREE WORTEL (DAUCUS CAROTA L) (Raudhatul Jannah, 2015)

ANALISA KEASAMAN, TOTAL MIKROBA DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA L) DAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS) (HOIRIAH LUBIS, 2015)

KEMAMPUAN BIFIDOBACTERIUM LONGUM DAN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DALAM MENINGKATKAN KUALITAS FISIK SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN JUS GUAVA (Yusrawati, 2020)

EFEK SUHU DAN MASA SIMPAN TERHADAP KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA SUSU YANG DIFERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS CASEI. (Cut Afria Mirdalisa, 2016)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy