ISOLASI ENZIM POLIFENOL OKSIDASE DARI BUAH PISANG (MUSACEAE)
Saiful Junaidi
Telah dilakukan penelitian tentang isolasi enzim polifenol oksidase dari buah pisang (Musaceae) yaitu pisang ayam, mas dan ambon. Enzim polifenol oksidase diisolasi dengan menggunakan larutan buffer tris-HCI. Penentuan aktivitas enzim dilakukan dengan melihat perubahan absorbansi larutan ekstrak enzim yang direaksikan dengan katekol menggunakan spektrofotometer. Hasil pengamatan menunjukkan aktivitas enzim polifenol oksidase untuk jenis pisang ayam, mas dan ambon optimum pada pH 5…
- Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Banda Aceh - 2005
- Baca Selengkapnya