Nurhayati. PENGARUH PENAMBAHAN GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, MIKROBIOLOGIS, DAN SENSORI PACIK KULE (IKAN OLAHAN KHAS ACEH TENGGARA). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019

Abstrak

Abstrak pacik kule merupakan masakan yang berbahan dasar ikan mas (cyprinus carpio) yang banyak ditemukan di aceh tenggara sebagai makanan tradisional. sebelum diolah menjadi pacik kule, ikan mas difermentasi terlebih dahulu selama 1 sampai 2 hari pada suhu ruang baik menggunakan garam atau tidak menggunakan garam. penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan garam dan lama fermentasi terhadap karakteristik kimia, mikrobilogis, dan sensori pacik kule. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial yang terdiri dari 2 taraf. faktor pertama adalah lama fermentasi yang terdiri dari 2 taraf yaitu fermentasi 1 hari (k1), dan fermentasi 2 hari (k2). faktor kedua adalah penambahan garam terdiri dari 2 taraf yaitu tanpa garam (s1), dan penambahan garam (1,5) (s2). analisis yang dilakukan adalah analisis kimia, dan mikrobiologis. hasil penelitian analisis kimia dan mikrobilogis menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh terhadap analisis total

Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN PACIK KULE NILA (OREOCHORMIS NILOTICUS) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PADA PEMBUATAN STICK (Sukma Asiah, 2020) ,

Baca Juga : PENGARUH BAHAN TAMBAHAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK IKAN TERI (STOLEPHORUS SP.) FERMENTASI (BUDEE) (Uul Irawan Bugis, 2016) ,

volatil basa, total bakteri asam laktat dan total bakteri mesofilik, namun tidak berpengaruh terhadap analisis lainnya seperti kadar air, kadar protein, kadar abu, dan ph.. penambahan garam berpengaruh terhadap kadar air, total bakteri asam laktat dan total bakteri mesofilik, namun tidak berpengaruh terhadap analisis kadar abu, kadar protein, ph, dan total volatil basa (tvb). interaksi lama fermentasi dan penambahan garam berpengaruh terhadap analisis kadar air, total volatil basa (tvb), total bakteri asam laktat, dan total bakteri mesofilik. berdasarkan hasil analisis kimia dan mikrobiologis pada perlakuan fermentasi selama 1 hari dengan penambahan garam (1,5%) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai, total bakteri asam laktat tertinggi 9,10 log cfu/g, kadar air terendah 17,41%, jumlah total volatil basa terendah 13,63 mgn/100g, dan jumlah total bakteri mesofilik terendah 5,04 log cfu/g. kata kunci: fermentasi, ikan mas, dan pacik

Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : nurcahayahayati128@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah.

Chat Services LSS



Tulisan yang relevan

ANALISIS KARAKTERISTIK NATA DE LERI MENGGUNAKAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) DENGAN DURASI FERMENTASI YANG BERBEDA (RIZKI NOVA AMELIDA, 2019) ,

KAJIANPEMBUATANMASAKANOLAHANDARIIKANTONGKOLTANPABAHANPENGAWET (ANISA AYU RISKI M P, 2019) ,

PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PERUBAHAN KARAKTERISTIK BIOKIMIA DAN SENSORI ASAM DRIEN (DURIAN FERMENTASI ACEH) (Indah Suci Rahmadani, 2016) ,


Kembali ke halaman sebelumnya


Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi