ZUHRI. PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SAGU (METROXYLON SAGO) DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA PADA PEMBUATAN SOSIS DAGING AYAM TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA IKAT AIR. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019

Abstrak

Abstrak. suatu penelitian tentang pengaruh penambahan tepung sagu (metroxylon sago) dengan persentase yang berbeda pada pembuatan sosis daging ayam telah dilaksanakan di laboratorium ilmu dan teknologi pengolahan daging program studi peternakan fakultas pertanian universitas syiah kuala banda aceh pada bulan mei sampai april 2018. penelitian ini bertujuan untuk mengukur daya ikat air, tekstur, aroma, rasa dan penampakan/warna dengan melakukan uji organoleptik sosis daging ayam menggunakan tepung sagu dengan persentase yang berbeda. rancangan penelitian yang akan digunakan pada penelitian ini adalah ral (rancangan acak lengkap) dengan menggunakan 4 perlakuan yaitu perlakuan a (kontrol perlakuan 0%), perlakuan b (penambahan tepung sagu 10%), perlakuan c (penambahan tepung sagu 20%) dan perlakuan d (penambahan tepung sagu 30%. masing-masing perlakuan dilakukan 5 kali ulangan dengan demikian terdapat 20 unit perlakuan. hasil penelitian memperlihatkan bahwa pengaruh penambahan tepung sagu

Baca Juga : UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA IKAT AIR DAGING AYAM AKIBAT PENGGUNAAN PERSENTASE TEPUNG KUNYIT YANG BERBEDA (INDAH PERMATA SARYUNI BERUTU, 2019) ,

Baca Juga : STUDI PENAMBAHAN BAYAM HIJAU, PANDAN DAN WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN MIE SAGU BASAH (Muhammad Rizal Fahmi, 2016) ,

dengan persentase yang berbeda pada pembuatan sosis daging ayam tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap uji organoleptik warna, aroma dan tekstur sosis penelitian, tetapi memberi pengaruh nyata

Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : zuhrisami@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah.

Chat Services LSS



Tulisan yang relevan

ANALISIS PH DAN SUSUT MASAK DAGING AYAM AKIBAT PENGGUNAAN PERSENTASE TEPUNG KUNYIT YANG BERBEDA (SYAHRAS ARDATAMI, 2019) ,

SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (nurul husna, 2014) ,

DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KERUPUK SAGU (METROXYLON SAGO ROTTB) DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN PARANG-PARANG (CHIROCENTRUS DORAB) (Melda Asman, 2015) ,


Kembali ke halaman sebelumnya


Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi