Ridwan. PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU CRACKERS. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017

Abstrak

Abstrak. penelitian ini bertujuan untuk membuat crackers dari tepung terigu, tepung ampas tahu dan tepung beras merah dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor. faktor pertama yaitu variasi penambahan tepung ampas tahu dan tepung beras merah (t) yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu tepung ampas tahu dan tepung beras merah (30%-20%) (t1), tepung ampas tahu dan tepung beras merah (25%-25%) (t2), tepung ampas tahu dan tepung beras merah (30%-20%) (t3). faktor kedua lama fermentasi (f) terdiri dari 3 taraf yaitu fermentasi 20 menit (f1), fermentasi 30 menit (f2), fermentasi 40 menit (f3). berdasarkan penelitian, diperoleh nilai rata-rata hasil analasis proksimat crackers ampas tahu dan beras merah yaitu: kadar air 1,69%, kadar abu 1,89%, kadar lemak 17,72%, kadar protein 29,53% dan kadar karbohidrat (by difference) 49,37%. uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur keseluruhan memperoleskor yaitu biasa (netral). perlakuan terbaik

Baca Juga : PEMANFAATAN AMPAS TAHU FERMENTASI SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI DALAM FORMULASI PAKAN IKAN BANDENG (CHANOS CHANOS) (Muhsinah, 2019) ,

Baca Juga : PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN KARAGENAN PADA PEMBUATAN BAKSO JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEAE) (Lutfi Alvian, 2017) ,

dari uji organoleptik dilakukan uji antioksidan 29,71% dan uji serat kasar 2,61%. kata kunci : crackers, tepung ampas tahu, tepung beras

Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : ridwanartanoga99@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah.

Chat Services LSS



Tulisan yang relevan

PEMANFAATAN AMPAS TAHU DAN IKAN TONGKOL SEBAGAI SUBSTITUSI PROTEIN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA DALAM PEMBUATAN NUGGET (EVA DEWI, 2016) ,

PENGARUH PROPORSI AMPAS TAHU DAN PENAMBAHAN TEPUNG BATU KAPUR DALAM PEMBUATAN BOKASI (Mirza Alfisyahrin, 2016) ,

PENGARUH RASIO TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG KACANG HIJAU SERTA PERSENTASE SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP MUTU COOKIES (Muhammad Fadhil, 2018) ,


Kembali ke halaman sebelumnya


Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi