Cut Aja Laila. ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA FERMENTASI BUAH DURIAN (JRUEK DRIEN). Banda Aceh : Fakultas MIPA Universitas Syiah Kuala, 2015

Abstrak

Abstrak salah satu makanan olahan tradisional aceh dari durian (durio zibethinus) yaitu jruek drien yang memanfaatkan fermentasi oleh bakteri asam laktat (bal). bal memiliki potensi untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan bakteri patogen. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis bal dari jruek drien. parameter yang diamati adalah morfologi koloni (bentuk, tepian, elevasi dan warna), morfologi sel, pewarnaan gram, sifat fisiologis dari hasil uji biokimia (tsia, sim, o/f, mr-vp, katalase) dan jenis bakteri asam laktat yang terdapat pada jruek drien. penelitian ini menggunakan metode fermentasi daging buah durian. metode pertama fermentasi tanpa bahan tambahan, metode kedua dengan penambahan garam, metode ketiga penambahan kunyit, dan metode keempat penambahan garam dan kunyit. hasil penelitian didapat hanya satu jenis bakteri yang tumbuh di keempat metode fermentasi jruek drien. bakteri tersebut termasuk kelompok bakteri gram positif berbentuk batang dan nonmotil.

Baca Juga : PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PERUBAHAN KARAKTERISTIK BIOKIMIA DAN SENSORI ASAM DRIEN (DURIAN FERMENTASI ACEH) (Indah Suci Rahmadani, 2016) ,

Baca Juga : IDENTIFIKASI ISOLAT BAKTERI BERPOTENSI PROBIOTIK DARI FERMENTASI ARILUS DURIAN (JRUEK DRIEN) BERDASARKAN GEN 16S RRNA (Novekhana Anelia, 2016) ,

i isolat tersebut memiliki ciri morfologi berupa warna krem, berbentuk bulat, memiliki elevasi cembung dan tepian licin. hasil uji biokimia menunjukkan bahwa isolat tersebut termasuk familia lactobacillaceae, genus lactobacillus, dan jenis lactobacillus casei. kata kunci: bakteri asam laktat (bal), fermentasi, durian (durio zibethinus), jruek drien abstrak one of aceh traditional foods from durian (durio zibethinus) is jruek drien which using fermentation by lactic acid bakteria (lab). lab are bacteria which have potential to inhibit growth of decomposer and pathogenic bacteria. this research was aimed to identify species of lab from jruek drien. observed parameters were morphology of colony (shape, edge, elevation and color), cell morphology, gram staining, physiology characteristics from biochemistry test results (tsia, sim, o/f, mr-vp, catalase) and species of lab found in jruek drien. four methods of fermentation were used. the first method of fermentation were without using any additional substance, the second was salt added fermentation, the third was turmeric added fermentation, and the last was salt and turmeric added fermentation. the result showed that only one species of bacteria that grew on each method of jruek drien fermentation. it was rod non-motile gram-positive bacteria. it formed colony with cream color, circular shape, convex elevation, and smooth edge. biochemistry tests resulted that the isolate was included in family of lactobacillaceae, genus of lactobacillus, and species of lactobacillus casei. keywords: lactic acid bacteria (lab), fermentation, durian (durio zibethinus), jruek

Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah.

Chat Services LSS



Tulisan yang relevan

IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT BERPOTENSI PROBIOTIK DARI JRUEK DRIEN BERDASARKAN ANALISIS GEN 16S RRNA (Risa Riani R, 2017) ,

EKSPLORASI BAKTERIOSIN KASAR DARI ISOLAT BAKTERI ASAM LAKTAT JRUEK DRIEN SERTA AKTIVITAS ANTIMIKROBA (Haifa Khairunnisa, 2017) ,

EFEK PENAMBAHAN PUREE WORTEL (DAUCUS CARROTA L) DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (LAKTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LAKTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KADAR PROTEIN, ASAM LAKTAT DAN CITARASA SUSU FERMENTASI (Umul Karmila, 2015) ,


Kembali ke halaman sebelumnya


Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi