nurul husna. SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2014

Abstrak

Abstrak kata kunci: substitusi, tepung kanji, tepung sagu (deudak sagee), kue lapis penelitian ini berjudul “substitusi tepung kanji (manihot esculenta) dengan tepung sagu (deudak sagee/metroxylon sp) pada pembuatan kue lapis”. pohon sagu banyak terdapat di aceh selatan khususnya di labuhanhaji tengah dan pemanfaatannya belum berkembang, tepung sagu lebih ekonomis, harganya lebih murah dibandingkan dengan tepung kanji. mengangkat masalah bagaimanakah karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) dan bagaimanakah tingkat penerimaan konsumen terhadap substitusi tepung kanji dengan tepung sagu (deudak sagee) pada pembuatan kue lapis. tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap substitusi tepung kanji dengan tepung sagu (deudak sagee) pada pembuatan kue lapis dan mendapatkan resep standar. penelitian ini menggunakan metode eksperimen. teknik pengumpulan data dengan menggunakan sensory evaluation (uji pengamatan) untuk narasumber dan uji

Baca Juga : PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG NON TERIGU (MOCAF, TEPUNG UBI JALAR FERMENTASI, TEPUNG KACANG HIJAU) (Mulizani, 2017) ,

Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SAGU (METROXYLON SAGO) DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA PADA PEMBUATAN SOSIS DAGING AYAM TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA IKAT AIR (ZUHRI, 2019) ,

cceptability test (uji penerimaan) untuk panelis konsumen. teknik analisis data menggunakan anova satu jalur dengan lsd (least significant different) dengan taraf signifikan 0,05. hasil penelitian dari narasumber dan panelis konsumen terhadap substitusi tepung kanji dengan tepung sagu (deudak sagee) pada pembuatan kue lapis ha di tolak. dari narasumber kue lapis sagu (deudak sagee) menghasilkan warna kurang baik (22), aroma kurang harum (23), tekstur kurang kenyal (20), rasa kurang enak (21). dari panelis konsumen kue lapis sagu (deudak sagee) menghasilkan warna kurang baik (3.6), aroma kurang harum (3.7), tekstur kurang kenyal (3.4), rasa kurang enak (3.5) dan diharapkan dilakukan penelitian substitusi parsial pada pembutan kue lapis sagu (deudak sagee) dan disarankan untuk meneliti penggunaan bubuk coklat dalam adonan kue lapis sagu (deudak

Tulisan yang relevan

ANALISIS PERBANDINGANPENDAPATAN USAHA HOME INDUSTRY KERUPUK TEPUNG DAN EMPING MELINJO DI DESA PULO PISANG KECAMATAN PIDIE KABUPATEN PIDIE (Muhammad Azrul , 2016) ,

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (Khairunnisa, 2017) ,

KAJIAN PREFERENSI MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI PATI DARI UBI DAN SAGU YANG DIMODIFIKASI DI KOTA BANDA ACEH (Muzammil Sidqi, 2016) ,


Kembali ke halaman sebelumnya


Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi