RIZKI NOVA AMELIDA. ANALISIS KARAKTERISTIK NATA DE LERI MENGGUNAKAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L.) DENGAN DURASI FERMENTASI YANG BERBEDA. Banda Aceh : Fakultas MIPA Universitas Syiah Kuala, 2019

Abstrak

Salah satu bahan baku yang dapat digunakan untuk pembuatan nata adalah air cucian beras (air leri). tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui durasi fermentasi yang tepat dalam pembuatan nata de leri terhadap karakteristik fisika dan kimianya. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dilanjutkan dengan uji analisis duncan dengan perlakuan yaitu lama fermentasi selama 6 hari, 8 hari, 10 hari, 12 hari dan 14 hari. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh terhadap karakteristik fisika nata de leri. ketebalan tertinggi yaitu 1,31 cm dan berat tertinggi yaitu 129,65 g. selain itu, lama fermentasi tidak berpengaruh terhadap karakteristik kimia nata de leri. kadar air tertinggi yaitu 78,22% dan kadar serat tertinggi yaitu 22,21%. one of raw material that can be used as substrate to produce nata is the leri or the rice washing water. the aimed of this research was to know the exact fermentation time on physical and chemical characteristics of nata

Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU DAN GULA TERHADAP KUALITAS NATA DE CORN (MISNALIA, 2018) ,

Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU DAN GULA TERHADAP KUALITAS NATA DE CORN (RIDA SIRTA DEWI, 2018) ,

de leri. the research used completely randomized design (crd) continued by duncanís multiple range test. this study was carried out treatments fermentation time: 6, 8, 10, 12 and 14 days. the result showed that fermentation times affected the physical characteristics of nata de leri. the highest thickness is 1,31 cm and the highest yield is 129, 65 g. futhermore, fermentation times did not affect the chemical characteristics of nata de leri. the highest water content is 78,22% and the highest fiber content is 22,21%.

Tulisan yang relevan

PENGARUH MEDAN MAGNET TERHADAP DIAMETER PERKECAMBAHAN KACANG HIJAU (ADITYA VETHRA PRASETYO, 2020) ,

PENINGKATAN KUALITAS SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU PADA JENIS SUSU YANG BERBEDA (Nurkhalis, 2014) ,

PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG NON TERIGU (MOCAF, TEPUNG UBI JALAR FERMENTASI, TEPUNG KACANG HIJAU) (Mulizani, 2017) ,


Kembali ke halaman sebelumnya


Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi