Maria Utami. PENDUGAAN UMUR SIMPAN SAUS CABAI (CAPSICUM ANNUM L.) DAN PENAMBAHAN PENGAWET DI INDUSTRI USAHA MENENGAH DENGAN MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017

Abstrak

Abstrak. selama ini pendugaan umur simpan produk saus cabai seperti pada industri usaha menengah di kecamatan bies kabupaten aceh tengah belum melalui pengujian pada laboratorium, tetapi hanya melalui pengalaman produsen saja. oleh karena itu, diperlukan suatu, metode penentuan umur simpan produk untuk mengetahui masa kadaluarsa dari produk tersebut. salah satu metode yang dapat digunakan adalah metode accelerated sleft life testing (aslt). tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui umur simpan saus dan pengaruh penambahan pengawet yang diproduksi di usaha menengah, aceh tengah. pendugaan umur simpan ini ditentukan melalui perubahan mutu saus cabai berdasarkan dua faktor. faktor i adalah konsentrasi pengawet terdiri atas 2 taraf yaitu: k1= 0% dan k2= 0,1%. faktor ii adalah suhu penyimpanan terdiri atas 3 taraf yaitu: s1= 270c, s2= 350c dan s3= 450c, dengan dua kali ulangan sehingga terdapat 12 satuan percobaan. analisis dilakukan selama penyimpanan (minggu) terdiri atas 5

Baca Juga : PENDUGAAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH SEGAR (CAPSICUM ANNUM L.) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (RIZKA AULIANDA, 2019) ,

Baca Juga : ANALISIS DAN PENGEMBANGAN SISTEM PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS BERBASIS WEB (Muhammad Ichsan, 2020) ,

f yaitu: p0 = 0 hari, p1= 7 hari, p2= 14 hari, p3 = 21 hari dan p4= 28 hari yang meliputi kadar air, total mikroba, derajat keasaman (ph). hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan lama penyimpanan produk saus cabai tanpa pengawet dan dengan penambahan pengawet berpengaruh terhadap kadar air, total mikroba, dan ph. umur simpan saus cabai menurut parameter kadar air pada suhu 27c tanpa pengawet 65 hari, penambahan pengawet 79 hari ordo nol, sedangkan ordo satu tanpa pengawet 58 hari dan penambahan pengawet 68 hari. kata kunci : saus cabai, natrium benzoat, accelerated sleft life testing (aslt)

Tulisan yang relevan

PENDUGAAN UMUR SIMPAN TOMAT (LYCOPERSIUM ESCULENTUM MILL) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (Sarmedi, 2018) ,

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUMBU MI ACH DENGAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING (ASLT) MENGGUNAKAN PERSAMAAN ARRHENIUS (M. Nazly Hasibuan, 2019) ,

KAJIAN PEMBUATAN SELAI BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) DAN PENDUGAAN PENURUNAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAMA PENYIMPANAN DENGAN METODE ARRHENIUS (Syarifah Qurrata A`yun, 2019) ,


Kembali ke halaman sebelumnya


Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi