Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA FERMENTASI BUAH DURIA…

Cut Aja Laila

ABSTRAK Salah satu makanan olahan tradisional Aceh dari durian (Durio zibethinus) yaitu Jruek drien yang memanfaatkan fermentasi oleh Bakteri Asam Laktat (BAL). BAL memiliki potensi untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis BAL dari Jruek drien. Parameter yang diamati adalah morfologi koloni (bentuk, tepian, elevasi dan warna), morfologi sel, pewarnaan Gram, sifat fisiologis dari hasil uji biokimia (TSIA, SIM, O/F, MR-V…


    SERVICES DESK