//

PEMBUATAN COOKIES DARI PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Siti Raihan Hayati - Personal Name
SubjectSWEET POTATOES - COMMERCIAL PROCESSING
Bahasa Indonesia
Fakultas Fakultas Teknologi Hasi Pertanian
Tahun Terbit 2014

Abstrak/Catatan

PEMBUATAN COOKIES DARI PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU COOKIES MAKING WITH UTILIZATION OF PURPLE SWEET POTATO PASTE(Ipomea batatas L.) AND ADDITION OF GREEN BEAN FLOUR. Siti Raihan Hayati1, Yuliani Aisyah2, Nida El Husna2 1Mahasiswa FakultasPertanianUnsyiah – Banda Aceh 2Staf PengajarJurusanTeknologiHasilPertanianUnsyiah, Banda Aceh ABSTRAK Ubijalartermasuktanamanumbi-umbian yang banyaktumbuh di Indonesia danmenjadisumberkarbohidrat,salah satunyaadalahubijalarungu. Ubi jenis ini mengandung zat antosianin yang lebih stabil dibandingkan dengan tanaman penghasil antosianin lainnya. Untuk meningkatkan potensi ubi jalar ungu sebagai bakan baku produk makanan yang digemari, maka pada penelitian ini jenis produk yang dibuat adalah cookies. Selain itu, pada proses pembuatan cookies, dapat ditambahkan bahan lain seperti tepung kacang hijau untuk meningkatkan kandungan gizi dan serat pada cookies.Rancanganpenelitian yang digunakanadalahRancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri atas 2 (dua) faktor. Faktor pertama adalah rasio tepung terigu dan pasta ubi jalar ungu yang terdiridari 3taraf yaitu R1= 30:70, R2 = 50:50danR3 = 70:30. Faktor kedua adalah konsentrasi tepung kacang hijau yang terdiridari 3tarafyaitu K1 = 0%, K2 = 10%danK3 = 20%. Setiapperlakuandiulangsebanyak 3 kali sehinggadiperoleh 27 satuanpercobaan. Hasilpenelitianmenunjukkanbahwasemakintinggipenambahan pasta ubi jalar ungu menyebabkan penurunan tingkat kekerasan, tetapi meningkatkan kadar air, dan menaikkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna dan tekstur cookies ubi jalar ungu. Semakin banyak konsentrasi tepung kacang hijau yang ditambahkan, maka tekstur cookies semakin keras dan kadar air menurun, tetapi tidak menghasilkan perbedaan terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur cookies ubi jalar ungu. Cookies ubi jalar ungu yang dihasilkanmemilikinilai tekstur dengan alat LFRA (375,17 gf/mm2 – 1944,33 gf/mm2), kadar air (2,22% - 4,59%), kadar abu (1,34% - 1,46%). Dari hasil terbaik cookies ubi jalar ungu didapatkan kadar lemak (19,8%), kadar protein (10%), kadar serat (1%), dan kadar antosianin (21,2 mg/100 g bahan kering). Kata kunci :Ubijalar ungu, cookies, tepung kacang hijau. ABSTRACT Sweet potato isa type of tubers that growsinIndonesia andbeing as a source ofcarbohydrate; one of whichis purplesweet potato. Thistuber containsanthocyaninwhichis morestablethanotheranthocyanin-producing plants. In order toincrease thepotencyofpurple sweet potatoasraw ingredient in favouritefoodproducts, thenthisresearchfocused on cookies production. Moreover, in theprocess of makingcookies during this research, anotheringredientnamelymungbeanflourwas added to the mixture in order to increase nutrients andfibersin cookies. The experimental designwasrandomized block design(RAK) factorialconsisting oftwo (2) factors. Firstfactorwas ratio betweenwheat flourandpaste ofpurple sweet potato,containing3levels, namelyR1=30:70, R2=50:50andR3 = 70:30. Second factorwasconcentration of mung bean flourwith3levels, which wereK1 = 0%, K2= 10%, andK3=20%. Eachtreatmentwas repeatedthree timesto obtain27experimental units. The results showedthat the higheradditional purple sweet potatopastecaused a decrease of the hardness of cookies texture, but itincreasedwater contentandpanelist preferencesin terms of colorandtextureof purple sweet potatocookies. The moreconcentration ofadditional mung bean flour,the harderof the texture andthe lowerwater contentof cookies, butit did not influence thelevelsof panelist preferences regarding textureof the cookies. Cookiesproducedhad atexturevalueby usingLFRA(375.17 gf/mm2-1944.33gf/mm2), moisture content(2.22% -4.59%), andash content(1.34% -1.46%). Fromthe best treatment in cookies production, itobtainedpurplesweet potatocookieswith fat content(19.8%), protein content (10%), fiber content(1%), andanthocyanincontent(21.2 mg/100gdry matter). Keywords: purple sweet potato, cookies, mung bean flour

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Formulir Online)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS CASEI DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Widya Rezki Nabila, 2014)

TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI DENGAN LACTOBACILLUS BREVIS DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Yuyun Astri Ningsih Nasution, 2014)

PENGARUH VARIASI RASIO PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIR) DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP DAYA TERIMA KUE DONAT (FARUQ ASSHIDDIQ, 2015)

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS MI BASAH UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS CV. AYAMURASAKI) (SALMA, 2018)

MOTILITAS SPERMATOZOA SAPI ACEH DALAM MEDIA SITRAT KUNING TELUR DAN SUSU SKIM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIR) SETELAH PEMBEKUAN (AENDA PUTRINA S. TORONG, 2019)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy