//

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SAGU (METROXYLON SAGO) DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA PADA PEMBUATAN SOSIS DAGING AYAM TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA IKAT AIR

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang ZUHRI - Personal Name
SubjectCONSUMPTION(FOOD ANIMALS)
Bahasa Indonesia
Fakultas Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala
Tahun Terbit 2019

Abstrak/Catatan

Abstrak. Suatu penelitian tentang pengaruh penambahan tepung sagu (metroxylon sago) dengan persentase yang berbeda pada pembuatan sosis daging ayam telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Banda Aceh pada bulan Mei sampai April 2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur daya ikat air, tekstur, aroma, rasa dan penampakan/warna dengan melakukan uji organoleptik sosis daging ayam menggunakan tepung sagu dengan persentase yang berbeda. Rancangan penelitian yang akan digunakan pada penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan menggunakan 4 perlakuan yaitu perlakuan A (kontrol perlakuan 0%), Perlakuan B (penambahan tepung sagu 10%), perlakuan C (penambahan tepung sagu 20%) dan perlakuan D (penambahan tepung sagu 30%. Masing-masing perlakuan dilakukan 5 kali ulangan dengan demikian terdapat 20 unit perlakuan. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa pengaruh penambahan tepung sagu dengan persentase yang berbeda pada pembuatan sosis daging ayam tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap uji organoleptik warna, aroma dan tekstur sosis penelitian, tetapi memberi pengaruh nyata (P

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Formulir Online)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

STUDI PENAMBAHAN BAYAM HIJAU, PANDAN DAN WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN MIE SAGU BASAH (Muhammad Rizal Fahmi, 2016)

SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (nurul husna, 2014)

DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KERUPUK SAGU (METROXYLON SAGO ROTTB) DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN PARANG-PARANG (CHIROCENTRUS DORAB) (Melda Asman, 2015)

PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG NON TERIGU (MOCAF, TEPUNG UBI JALAR FERMENTASI, TEPUNG KACANG HIJAU) (Mulizani, 2017)

PENGARUH PROPORSI AMPAS SAGU DAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERHADAP MUTU BOKASI (DELZA MARIDHI, 2016)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy