Search :

Advance


KAJIAN SIFAT FISIK-KIMIA KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) BERDASARKAN SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN

Baca Online BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Windy Antono - Personal Name
Subyek
Bahasa
Fakultas Fakultas Pertanian
Tahun Terbit 2017

Abstrak/Catatan

Abstrak. Salah satu tahapan dalam penanganan kopi sekunder yang sangat menentukan mutu akhir kopi adalah proses penyangraian. penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan mengkaji sifat fisik-kimia kopi robusta berdasarkan suhu dan lama penyangraian. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkp (RAL) Faktorial dan uji lanjut Duncan dengan perlakuan variasi suhu dan lama waktu penyangraian yang terdiri dari tiga taraf, yaitu suhu 190°C, 200°C, dan 210°C. Serta waktu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan sehingga diperoleh 18 (delapan belas) satuan percobaan. Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa variasi suhu dan lama penyangraian berpengaruh nyata terhadap kadar air dan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar kafein. Kandungan kadar air tertinggi bubuk kopi hasil penyangraian terdapat pada suhu 190°C dengan lama penyangraian 5 menit sebesar 6.45% sedangkan kadar air terendah penyangraian pada suhu 210°C dan lama penyangraian 15 menit sebesar 0.99%. Kadar kafein tertinggi terdapat pada suhu penyangraian 210°C dengan lama penyangraian 15 menit sebesar 1.79% sedangkan yang terendah menggunakan suhu 190°C dan lama penyangraian 5 menit sebesar 1.01%. Semakin tinggi suhu dan semakin lama penyagraian maka semakin gelap warna kopi hasil penyangraian. Kopi roubusta hasil penyangraian yang paling disukai oleh panelis adalah kopi hasil penyangraian menggunakan suhu 190°C dan lama penyangraian 10 menit dengan nilai L* 40.14, a*10.63 dan b* 10.92. Kata kunci : kopi robusta, sifat fisik-kimia kopi robusta, suhu dan lama penyagraian.

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Formulir Online)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

PENGARUH KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DAN KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) TERHADAP VISKOSITAS SALIVA SECARA IN VITRO (Rosdiana Ginting, 2014)

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP MUTU KOPI ARABIKA GAYO (Kaswindi, 2017)

KAJIAN KARAKTERISTIK BUBUK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) BERDASARKAN SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN (Rika Septiana, 2017)

KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA BUBUK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DAN ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) BERDASARKAN KONDISI PENYANGRAIAN DAN PENYAJIAN (Razi Aneiza, 2017)

UJI PERFORMANSI MESIN SANGRAI KOPI TIPE SILINDER DILENGKAPI SIRIP PENGADUK (FLIGHT) (Edi Gunawan, 2015)

  Kembali ke sebelumnya

Copyright © 2015 Perpustakaan Unsyiah. Dikembangkan dengan menggunakan SLiMS.