//

KAJIAN SIFAT FISIK-KIMIA KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) BERDASARKAN SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Windy Antono - Personal Name
Fakultas Fakultas Pertanian
Tahun Terbit 2017

Abstrak/Catatan

Abstrak. Salah satu tahapan dalam penanganan kopi sekunder yang sangat menentukan mutu akhir kopi adalah proses penyangraian. penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan mengkaji sifat fisik-kimia kopi robusta berdasarkan suhu dan lama penyangraian. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkp (RAL) Faktorial dan uji lanjut Duncan dengan perlakuan variasi suhu dan lama waktu penyangraian yang terdiri dari tiga taraf, yaitu suhu 190°C, 200°C, dan 210°C. Serta waktu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan sehingga diperoleh 18 (delapan belas) satuan percobaan. Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa variasi suhu dan lama penyangraian berpengaruh nyata terhadap kadar air dan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar kafein. Kandungan kadar air tertinggi bubuk kopi hasil penyangraian terdapat pada suhu 190°C dengan lama penyangraian 5 menit sebesar 6.45% sedangkan kadar air terendah penyangraian pada suhu 210°C dan lama penyangraian 15 menit sebesar 0.99%. Kadar kafein tertinggi terdapat pada suhu penyangraian 210°C dengan lama penyangraian 15 menit sebesar 1.79% sedangkan yang terendah menggunakan suhu 190°C dan lama penyangraian 5 menit sebesar 1.01%. Semakin tinggi suhu dan semakin lama penyagraian maka semakin gelap warna kopi hasil penyangraian. Kopi roubusta hasil penyangraian yang paling disukai oleh panelis adalah kopi hasil penyangraian menggunakan suhu 190°C dan lama penyangraian 10 menit dengan nilai L* 40.14, a*10.63 dan b* 10.92. Kata kunci : kopi robusta, sifat fisik-kimia kopi robusta, suhu dan lama penyagraian.

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Formulir Online)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

PERBANDINGAN DAYA HAMBAT EKSTRAK DAUN KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DAN DAUN KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) TERHADAP PERTUMBUHAN STREPTOCOCCUS MUTANS (Sulastri Oktarin, 2018)

PENGARUH VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA GAYO TERHADAP MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO (Sabariana, 2018)

PENGARUH KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DAN KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) TERHADAP VISKOSITAS SALIVA SECARA IN VITRO (Rosdiana Ginting, 2014)

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP MUTU KOPI ARABIKA GAYO (Kaswindi, 2017)

AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK ETANOL BIJI KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) TERHADAP BAKTERI PSEUDOMONAS AERUGINOSA (Sinta Nova Sari, 2018)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy