//

Pengaruh Jenis Labu Kuning dan RasioTepung terigu Dan Tepung Labu Kuning Pada Pembuatan Mie dan Basah

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang sabila - Personal Name
SubjectAGRICULTURAL PRODUCT - ECONOMICS
NOODLES - COMMERCIAL PROCESSING
Bahasa Indonesia
Fakultas Fakultas Pertanian
Tahun Terbit 2013

Abstrak/Catatan

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis labu kuning dan rasio tepung terigu dan tepung labu kuning terhadap sifat fisik (rendemen dan persentase mie putus), kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, serat kasar dan β-karoten) dan organoleptik (hedonik rasa, deskriptif warna, aroma dan kekenyalan) mie basah yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri atas2 faktor. Faktor I adalah factor jenis labu kuning yang terdiri atas 3 taraf, J1= jenis labu bokor, J2=jenis labu klenting, J3= jenis labu ular. Faktor II adalah rasio tepung terigu dan tepung labu kuning dengan 3 taraf, R1=80:20, R2= 60:40, R3=40:60. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 27 kali satuan percobaan. Jenis labu kuning berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap rendemen dan deskriptif warna dan berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap nilai kesukaan rasa. Rasio tepung terigu dan labu kuning berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap kadar air, kadar abu, dan nilai kesukaan rasa dan berpengaruh nyata(P≤0,05) terhadap nilai deskriptif warna dan aroma. Peningkatan jumlah tepung labuk uning yang ditambahkan menyebabkan meningkatnya kadar air dan kadar abu mie basah yang dihasilkan. Interaksi jenis tepung labu kuning (J) dan rasio tepung labu kuning (R) tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap semua parameter yang diamati. Kata kunci: Mie Basah, Tepung Labu Kuning, jenis labu kuning

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Formulir Online)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

STANDARISASI RESEP KUE BHOI DENGAN PENCAMPURAN TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA,L) (CUT PUTRI BALKIS, 2015)

PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA L) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN PADA DODOL (Muslimah, 2014)

STUDI TENTANG PENGGUNAAN KHITOSAN TERHADAP UMURSIMPAN MIE BASAH LABU KUNING (T. Maruzar, 2014)

PEMBUATAN BIOPLASTIK DARI KITOSAN DAN PATI LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) DENGAN MINYAK JARAK (CASTOR OIL) SEBAGAI PEMLASTIS (Munandar, 2017)

PEMBUATAN MI KERING DARI LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DURCH) DENGAN VARIASI HIDROKOLOID (Cut Evi Nurjanah, 2017)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy