//

KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM BERBAHAN DASAR UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DAN SANTAN KELAPA

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang weza hafidhitama - Personal Name
Fakultas Fakultas Pertanian
Tahun Terbit 2016

Abstrak/Catatan

KAJIAN PEMBUATAN ES KRIM BERBAHAN DASAR UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DAN SANTAN KELAPA Weza Hafidhitama1, Muhammad Ikhsan sulaiman ,Yanti Meldasari Lubis 2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh 2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh ABSTRAK Es krim merupakan jajanan yang digemari sehingga memiliki segmen pasar yang luas. Namun tidak semua orang bisa mengomsumsi es krim yang berasal dari susu karena tidak suka dengan aromanya atau menderita alergi susu. Salah satu solusinya yaitu pembuatan es krim nabati, yang pada penelitian ini digunakan bahan nabati berupa ubi jalar ungu dan santan kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pembuatan es krim berbahan baku pati ubi jalar dan santan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor, dengan faktor yang dikaji adalah jumlah skim (persentase kapasitas serap air) (K) yang terdiri dari 5 taraf, yaitu jumlah skim 200 % (K1), jumlah skim 400 % (K2), jumlah skim 600 % (K3), jumlah skim 800 % (K4) dan jumlah skim 1000 % (K5). Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali sehingga diperoleh 20 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan yaitu over run, kecepatan leleh, organoleptik (warna, teksturdan kecepatan leleh), serta analisis lemak, total antosianin, protein dan total mikroba pada sampel dengan perlakuan terbaik. Hasil analisis menunjukkan bahwa jumlah skim berpengaruh sangat signifikan terhadap over run dan kecepatan leleh, dimana es krim memiliki over run berkisar 15,9 – 49,0 % dan kecepatan lelehnya 13,0 – 28,5 menit. Pada uji organoleptik, jumlah skim berpengaruh sangatnyata terhadap warna dan kecepatan leleh, dimana es krim memiliki warna berkisar dari ungu muda sampai ungu tua serta kecepatan lelehnya berkisar dari cepat sampai lambat. Berdasarkan uji Friedman, diperoleh es krim dengan perlakuan terbaik yaitu perlakuan jumlah skim 800 % (K4). Es krim dengan perlakuan terbaik memiliki kada protein 3,9 %, total antosianin 111,47 mg/L, lemak 7,2 % dan total mikroba 2 sel/ml. Kata kunci : Es Krim, Santan, Pasta Ubi Jalar, Kapasitas Serap Air, Over Run, Kecepatan Leleh STUDY OF ICE CREAM MAKING FROM PURPLE-FLESHED SWEET POTATO (Ipomoea batatas L) AND COCONUT MILK Weza Hafidhitama1, Muhammad Ikhsan sulaiman ,Yanti Meldasari Lubis2 1Student of Agricultural Product Technology of Unsyiah – Banda Aceh 2Lecturers of Agricultural Product Technology of Unsyiah – Banda Aceh ABSTRACT Ice cream is a popular dessert that has a range of market segment. But not everyone can eat ice cream from milk because they don’t like the smell or suffer a lactose intollerance. The solution for this problem is making plant-based ice cream, which is in this study used purple-fleshed sweet potato and coconut milk. This study aimed to assess the production of ice cream made from sweet potato starch and coconut milk. The design of this study was a randomized block design (RBD) one way. The factor which was studied was the amount of skim (the percentage of the capacity of water absorption) (K), which consists of five levels, these are amount of skim 200% (K1), the amount of skim 400% ( K2), the amount of skim 600% (K3), the amount of skim 800% (K4) and the amount of skim 1000% (K5). Each treatment was repeated 4 times in order to obtain 20 units of trial. The analysis done were over-run, melting time, organoleptic (color, texture and melting speed), and also fat analysis, total of anthocyanins, protein and total microbial for the sample that was most liked. The analysis showed that the amount of skim was very significantly influenced on over-run and melting time, which was ice cream had over run in the range of 15.9 to 49.0% and the melting time of 13.0 to 28.5 minutes. On the organoleptic tests, the number of skim was very significantly affected the color and speed of melting of ice cream, which was ice cream had a color ranging from light purple to dark purple and the speed of its melting ranged from fast to slow. Based on Friedman test, ice cream with the best treatment was ice cream with amount of skim 800% (K4). Ice cream with the best treatment had 3.9% protein, total anthocyanin 111.47 mg / L, 7.2% fat and total microbial 2 cells /ml. Keywords: ice cream, coconut milk, purple-fleshed sweet potato paste, capasity of water absorption, overrun, melting time

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Formulir Online)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

UJI PERTUMBUHAN DAN HASIL BEBERAPA KLON UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DI DATARAN RENDAH (Nurul Aini , 2016)

PENGARUH EKSTRAK DAUN UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) TERHADAP WAKTU PERDARAHAN TIKUS WISTAR (RATTUS NORVEGICUS) JANTAN (DARA AFAZA, 2017)

MODIFIKASI PATI UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L(LAM)) MENGGUNAKAN PENGOKSIDASI HIDROGEN PEROKSIDA (bariah, 2013)

PEMBUATAN KEJU OLES (SPREAD CHEESE) BERBAHAN BAKU SANTAN KELAPA (Dinda Mariska, 2018)

PEMBUATAN SERBUK ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN (Munirayati, 2016)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy