//

SUBSTITUSI IKAN LUBIEM (CHANTIDERMIS MACULATA) DENGAN IKAN MAS (CYPRINUS CARPIO L) DALAM PEMBUATAN BAKSO

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang NURAINI - Personal Name

Abstrak/Catatan

ABSTRAK Kata kunci: Substitusi, Ikan Lubiem, Ikan Mas, Bakso Penilitian yang berjudul “Substitusi Ikan Lubiem (Chantidermis maculata) Dengan Ikan Mas (Cyprinus carpio L) Dalam Pembuatan Bakso”. Ikan mas merupakan ikan yang hidup di perairan air tawar dan mengadung nilai gizi yang tinggi. Ikan mas memiliki rasa yang lezat, terutama protein maka perlu adanya pemanfaatan ikan mas lalu dijadikan olahan bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar pembuatan bakso dengan menggunakan ikan mas, mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) pada bakso ikan mas, mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap bakso ikan mas. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Data-data dari uji pengamatan di analisis dengan cara menentukan nilai rata-rata (mean) dari total yang diperoleh dari narasumber. Data-data dari uji penerimaan dianalisis menggunakan anava satu jalur pada pembuatan bakso yang diperoleh dari narasumber. Bakso ikan mas pengulangan kedua lebih diterima oleh narasumber, warnanya putih cerah, aromanya tidak amis, teksturnya kenyal, dan rasanya enak dengan nilai rata-rata yang diperoleh tertinggi 23,70 dibandingkan bakso ikan mas pengulangan pertama. Berdasarkan tingkat penerimaan panelis konsumen lebih menyukai bakso ikan mas dengan warna 3,87, aroma 4,23, tekstur 4,13, dan rasa 4,37. Dapat disimpulkan penerimaan konsumen terhadap bakso ikan lubiem dengan ikan mas, menunjukkan bahwa tingkat penerimaan panelis konsumen lebih menyukai bakso ikan mas dari pada bakso ikan lubiem. Uji pengamaatan narasumber dan tingkat penerimaan konsumen, lebih menyukai bakso ikan mas dibandingakan dengan bakso ikan lubiem. Diharapkan kepada masyarakat untuk memproduksi bakso ikan mas sebagai peluang usaha. Dan diharapkan kepada peneliti lainnya dapat mengolah penganan lain dengan bahan dasar ikan mas.

Tempat Terbit
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Formulir Online)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

PENGARUH WARNA LAMPU YANG BERBEDA TERHADAP PERILAKU CYPRINUS CARPIO (Melisa, 2016)

PENGARUH EKSTRAKRNSARANG SEMUT (HYDNOPHYTUM FORMICARUM JACK) TERHADAP DAYA TETAS TELUR RNIKAN MAS (CYPRINUS CARPIO) (Reza Putra, 2015)

PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP KERUPUK TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA L) DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN LUBIEM (CANTHIDERMIS MACULATA) (Nanda Fitri, 2016)

POTENSI PEMBERIAN EKSTRAK DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN MAS (CYPRINUS CARPIO L.) (Zubaidah, 2019)

PENGARUH EKSTRAK BUAH MAHKOTA DEWA (PHALERIA MACROCARPA) TERHADAP DAYA TETAS TELUR IKAN KOI (CYPRINUS CARPIO) (Cut Fajrina, 2014)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy