//

PENGARUH PENAMBAHAN ABSORBAN ARANG AKTIF DAN LAMA WAKTU PENGENDAPAN WHEY TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA

BACA FULL TEXT ABSTRAK Pemesanan Versi cetak
Pengarang Novi Riskadewi - Personal Name
SubjectAGRICULTURAL WASTES
AGRICULTURAL PRODUCTS
SOYBEANS-TECHNOLOGY
Bahasa Indonesia
Fakultas Fakultas Pertanian
Tahun Terbit 2014

Abstrak/Catatan

PENGARUH PENAMBAHAN ADSORBAN ARANG AKTIF DAN LAMA WAKTU PENGENDAPAN WHEY TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA Novi Riskadewi1, Anshar Patria2, dan Martunis2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh 2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah – Banda Aceh ABSTRAK Limbah cair tahu (whey) cukup potensial untuk dimanfaatkan sebagai substrat pada pembuatan nata karena di dalamnya masih mengandung zat gizi yang cukup tinggi seperti karbohidrat, protein, dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemurnian menggunakan arang aktif dan waktu pengendapan whey terhadap kualitas nata de soya. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri atas 2 (dua) faktor. Faktor yang dipelajari adalah konsentrasi arang aktif (0,2%, 0,4% dan 0,6%) dan waktu pengendapan whey (1 jam, 3 jam dan 5 jam). Pengamatan dilakukan terhadap nata de soya yang dihasilkan meliputi: rendemen(%), ketebalan(cm), tekstur (kg/s2), pH, serat(%), dan uji organoleptik yaitu uji hedonik(rasa, warna dan kekenyalan). Hasil percobaan menunjukkan rendemen nata de soya yang terbaik(22,01%) pada perlakuan arang aktif 0,6% dan lama pengendapan whey 5 jam. Untuk nilai organoleptik warna terbaik diperoleh pada konsentrasi arang aktif 0,6%. Kata kunci : Whey, Nata de soya, Kualitas EFFECT OF ADSORBENT CHARCOAL ADDITION AND TIME DESPOSITION ON THE QUALITY WHEY NATA DE SOYA ABSTRACT Whey has enough potential to be used as a substrate in making nata because it still contains a high enough nutrients such as carbohydrates , proteins , and fats. This study aims to determine the effect of purification using activated charcoal and desposition time on quality whey nata de soya . The study was conducted using completely randomized design consisting of two (2 ) factors . Factors studied were the concentration of activated charcoal ( 0.2 % , 0.4 % and 0.6 % ) and whey desposition time ( 1 hour , 3 hours and 5 hours) . Data were collected for nata de soya produced include: yield ( % ) , thickness ( cm ) , texture ( kg ) , pH , fiber ( % ) , and organoleptic hedonic test (taste , color and elasticity ) . The results showed that the best yield of nata de soya ( 22,01 % ) in the treatment of activated charcoal and 0.6 % and 5 hour long desposition . For the best colors organoleptic value was obtained at a concentration of 0.6 % activated charcoal . Key: Whey, Nata de Soya, Quality

Tempat Terbit Banda Aceh
Literature Searching Service

Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Formulir Online)

Share Social Media

Tulisan yang Relevan

PENGARUH PENAMBAHAN NUTRISI GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA (zurrahmah, 2014)

PENGARUH PERBANDINGAN PULP KERTAS BEKAS DAN NATA DE SOYA SERTA BAHAN PEREKAT DALAM PEMBUATAN KERTAS SENI (MUHAMMAD FAUZIE, 2016)

PENGARUH ARANG AKTIF DAN JERAMI TERHADAP KUALITAS AIR PADA PEMELIHARAAN POST LARVA UDANG WINDU (PENAEUS MONODON) (CUT KHAIRUN NISA, 2016)

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN DENGAN PENAMBAHAN ARANG AKTIF TERHADAP PERTUMBUHAN JUVENIL IKAN KUWE(CARANX IGNOBILIS) (TANTI IRMA, 2019)

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN DENGAN PENAMBAHAN ARANG AKTIF TERHADAP JUVENIL IKAN KUWE (CARANX IGNOBILIS) (Aurah Intan, 2019)

  Kembali ke sebelumnya

Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi

   

© UPT. Perpustakaan Universitas Syiah Kuala 2015     |     Privacy Policy