Delyansah Putra. PENDUGAAN UMUR SIMPAN KEMBANG KOL BERDASARAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARRUT DENGAN MODEL ARRENIUS DAN Q10. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019

Abstrak

Informasi umur simpan kembang kol sangat penting untuk proses penanganan pasca panennya, sehingga dapat mengurangi resiko kerugian yang dihadapi oleh para petani dan pedagang. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah model arrhenius dan q10 dapat digunakan untuk menduga umur simpan kembang kol berdasarkan total padatan terlarut. kembang kol pilihan yang diperoleh dari pasar lokal disimpan dengan 5 variasi suhu ekstrim yaitu 50?c, 55?c, 60?c, 65?c, dan 70?c. selama penyimpanan tersebut dilakukan pengamatan nilai tpt sampai keadaan kembang kol sudah tidak layak untuk dikonsumsi lagi. data perubahan nilai tpt diplotkan ke grafik dan modelnya dibaca dengan pendekatan linier. nilai k yang menunjukkan laju reaksi perubahan tpt merupakan kemiringan dari model. hasil plot ln k terhadap 1/t dalam skala kelvin membentuk persamaan linier yang merupakan model arrhenius. penyimpanan kembang kol pada suhu ruang dilakukan untuk menentukan umur simpan aktual. kemudian dengan nilai q10

Baca Juga : KAJIAN PEMBUATAN SELAI BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) DAN PENDUGAAN PENURUNAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAMA PENYIMPANAN DENGAN METODE ARRHENIUS (Syarifah Qurrata A`yun, 2019) ,

Baca Juga : PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH JERUK MANIS (CITRUS SINENSIS) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (Ria Yuliana, 2018) ,

kan umur simpan kembang kol pada berbagai suhu. hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi fluktuasi nilai tpt selama penyimpanan kembang kol pada suhu ekstrim. pada suhu 50?c terjadi peningkatan tpt sebesar 0,001%brix per jam, pada suhu 55?c terjadi peningkatan tpt sebesar 0,005%brix per jam, sedangkan pada suhu 65?c dan 70?c terjadi penurunan tpt sebesar 0,001%brix per jam. nilai r2 yang diperoleh dari model linier ini sangat rendah yaitu 3-43%. persamaan arrhenius penurunan tpt kembang kol adalah k=4,3?10?^(-8)e^(3483/t) dengan r2 sebesar 12,7%. nilai faktor percepatan reaksi (q10) tpt buah kembang kol adalah 0,73, sedangkan umur simpan aktual buah kembang kol pada suhu 29?c adalah 5 hari. hasil pendugaan umur simpan kembang kol pada suhu 5, 10, 15, 20, dan 25?c adalah 2,3 hari, 2,7 hari, 3,2 hari, 3,8 hari, dan 4,4 hari. hasil pendugaan ini belum sesuai dengan umur simpan actual kembang

Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : delyansahputra@ymail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah.

Literature Searching Service



Tulisan yang relevan

PENDUGAAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH SEGAR (CAPSICUM ANNUM L.) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (RIZKA AULIANDA, 2019) ,

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH ALPUKAT (PERSEA AMERICANAMILL) BERDASARKAN TOTAL PADATAN TERLARUT MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (MULIADI, 2019) ,

PENDUGAAN UMUR SIMPAN TOMAT (LYCOPERSIUM ESCULENTUM MILL) BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS DAN Q10 (Sarmedi, 2018) ,


Kembali ke halaman sebelumnya


Pencarian

Advance



Jenis Akses


Tahun Terbit

   

Program Studi